Во второй классификации мед делится по консистенции — на жидкий и твердый мед, который представляет собой просто засахаренную массу. Таким образом, медовый продукт, хранившийся более 3 месяцев, вполне может самостоятельно изменить свой внешний вид.
Как проверить натуральность меда йодом и другими способами?
Обратите внимание, что вся информация на сайте Prowellness носит исключительно информационный характер и не является личной рекомендацией, курсом действий или медицинским советом. Не используйте эти материалы для диагностики, лечения или выполнения каких-либо медицинских процедур. Перед применением любого метода или использованием любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является медицинским порталом и не заменяет профессиональную медицинскую консультацию. Владелец сайта не несет ответственности за любой прямой или косвенный ущерб, возникший в результате неправильного использования материалов данного ресурса.
Отличить натуральный мед от поддельного сложно, но не невозможно. Мы расскажем вам, как сделать это в домашних условиях с помощью йода и других подручных средств.
О пользе меда известно давно. Он обладает антисептическими и антибактериальными свойствами, помогает предотвратить и ускорить лечение простудных и вирусных заболеваний, насыщает организм ценными витаминами и минералами. Однако продукт часто фальсифицируют, увеличивая его объем путем добавления крахмала, муки, мела, сахара-песка, воды, желатина, манки и других ингредиентов. Такая сладость не оказывает ожидаемого лечебно-профилактического воздействия на организм. Отличить натуральный мед от поддельного трудно, но не невозможно.
Явные признаки некачественного меда
В некоторых случаях некачественный мед можно распознать по его органолептическим характеристикам. Абсолютная прозрачность и янтарное мерцание банки свидетельствуют о том, что продукт прошел термическую обработку. Известно, что при термической обработке теряется большая часть питательных веществ. Тусклый белый цвет меда содержит сахар.
Не покупайте продукты пчеловодства, продаваемые в банках, оцинкованных или пластиковых контейнерах. Еще одним признаком некачественного меда является то, что после дегустации во рту остаются твердые частицы.
Предупреждение. Мед не следует добавлять в горячие напитки. При нагревании выше 40 °C он теряет часть своих полезных свойств. По этой же причине не следует растапливать его, чтобы перелить в другую емкость.
Проверка меда йодом
Вы можете проверить натуральность меда с помощью йода. Аптечный препарат вступает в реакцию с крахмалом и окрашивает его в синий цвет. В его основе лежит химический процесс клапразы, который заключается в образовании соединений включения. Другими словами, молекулы йода поглощаются молекулами крахмала.
Чтобы выполнить тест, необходимо подготовиться:
- Чистый, сухой, прозрачный контейнер,
- мед,
- столовая ложка,
- ложку чистой, неочищенной питьевой воды, подогретой до 20 °C,
- 5% раствор йода,
- пипетка.
Растворите 1 столовую ложку меда в 50 мл воды. Вы должны получить мутный, но однородный раствор без осадка. Примеси, которые не растворяются, являются признаком низкого качества продукта. Если есть смысл продолжать эксперимент, добавьте в смесь одну или две капли йода с помощью пипетки.
Осторожно. Если раствор посинеет, это означает, что вес меда был искусственно увеличен с помощью крахмала или муки. Лечебные свойства такого продукта низкие.
Важным критерием подлинности является сохранность ожога. Чтобы проверить это, окуните спичку в мед и зажгите ее (на краю коробка или с помощью зажигалки).
10 способов проверить натуральность и качество меда
Мед — полезный, но довольно дорогой продукт. По этой причине его часто подделывают. Он может быть разбавлен глюкозой, кукурузным сиропом или другими сиропами, или продаваться в виде сахарного раствора с красителями и ароматизаторами.
Чтобы получить максимальную пользу от меда, нужно быть внимательным при выборе меда на полке. Отличить натуральный и качественный мед от имитации — сложная, но решаемая задача даже в домашних условиях.
10 советов и способов проверки
Вот 10 методов, которые вы можете использовать для проверки натуральности и качества меда.
1. Внешний вид
Цвет и вкус меда могут быть разными (в зависимости от опыляемых растений и среды обитания пчел).
Мед высокого качества должен быть густым и при переливании из одной банки в другую образовывать морщинистую прозрачность.
Если окружающая среда (где находились ульи) влажная или плохо убрана, образуется лужа или плоская поверхность, так как продукт содержит более 17-21% воды.
Наличие посторонних химических привкусов и запахов является признаком фальсифицированного продукта (есть, правда, одно исключение — настоящий липовый мед имеет пряный и лекарственный вкус).
2. Консистенция
Доказано, что натуральный мед всегда густой. Однако некоторые типы могут отличаться по плотности. Следующие природные типы обычно могут быть влажными:
- Акациевый мед. Натуральный мед может быть естественно влажным: он остается жидким до 3-5 лет (напоминает растительное масло), затем начинает густеть, но не кристаллизуется.
- Липа. остается ликвидной в течение 2-4 лет. Затем он постепенно становится густым, приобретает белый цвет и консистенцию сливочного масла.
- Каштан. Остается жидким в течение 6 месяцев, затем затвердевает, но не меняет цвет. В первые 1-3 года кристаллы постепенно увеличиваются в размерах.
- Донберри. Сохраняет свое первоначальное состояние в течение нескольких лет, а затем «усыхает».
3. Засахаривание
Настоящий мед, по мнению экспертов, со временем должен постепенно засахариваться, то есть образовывать мелкие кристаллы, постепенно увеличивающиеся в размерах (мелкозернистый, крупнозернистый, табличный).
Сахарный сироп, используемый для имитации меда, никогда не свертывается и в его толще не образуются кристаллы.
Каждый вид пчелиного продукта осахаривается. Продолжительность процесса всегда индивидуальна.
4. Удельный вес мёда
1 литр качественного меда — это не 1 кг. Плотность меда намного выше плотности воды, поэтому объем и вес не соответствуют одной и той же величине.
Мед обычно содержит не более 21 % жидкости, а один литр продукта имеет удельный вес около 1,42-1,45 кг. Некоторые представители (например, вересковый мед) имеют удельный вес 1,6 кг/литр.
Видно, что 1 литр меда должен весить не менее 1 кг 400 г. Если вес значительно меньше, то пчелиный продукт разбавлен водой или имеет неестественное происхождение.
5. У хороших пчеловодов – скудный ассортимент
Каждая пчела собирает мед в радиусе 4-6 км вокруг улья. Кроме того, в этой зоне должна наблюдаться определенная растительность (например, клевер или подсолнухи).
Если пчеловод предлагает вам большое количество меда (более 5-7), то, скорее всего, часть меда не натуральная, так как невозможно содержать такое количество ульев.
Также стоит обратить внимание на географическое происхождение. Основными регионами России, где собирают мед, являются Ростовская, Волгоградская, Воронежская, Краснодарская области, а также Алтай и Башкирия. Если пчелиный продукт имеет другое происхождение, то, скорее всего, он имеет завышенную цену или не является натуральным.
Как не испортить после покупки?
Вопрос хранения и использования продуктов пчеловодства всегда является актуальной темой. Давайте рассмотрим несколько простых правил:
- Контейнеры. Мед следует хранить в стеклянной емкости с плотно закрытой крышкой. Любой металлический контейнер может окисляться, что приводит к потере полезных свойств.
- Условия хранения. В идеале мед следует хранить в темном и прохладном месте (от 5 до 15, максимум 20 градусов Цельсия).
- Срок годности. Срок хранения каждого сорта не ограничен, если вы соблюдаете правила хранения.
- Правила сервировки. Никогда не добавляйте мед в горячий чай, кофе или другие напитки. При температуре выше 60 градусов органолептические свойства практически не меняются, но теряется большинство витаминов и минералов. По этой причине нельзя нагревать засахаренный мед для улучшения его вкуса и текучести.
Мед — это натуральный продукт. Чтобы сохранить все его полезные свойства, рекомендуется соблюдать осторожность при его хранении и подаче.
