Толщина листа должна рассматриваться отдельно, так как толщина отвечает за прочность. Листы толщиной 9-10 мкм пригодны только для упаковки. Для приготовления в духовке требуется лист толщиной 11-12 мкм, для гриля и открытого огня — 13-14 мкм с повышенной жаростойкостью.
Какой стороной фольги запекать в духовке: матовой или блестящей? Как правильно завернуть в фольгу рыбу, мясо, курицу, картошку, продукты для запекания? Как правильно пользоваться фольгой для запекания в духовке, надо ли прокалывать фольгу?
Специфические характеристики для правильного использования фольги для запекания продуктов. Мнения и аргументы.
Человек изобрел множество устройств и технологий, чтобы сделать свою жизнь, комфорт и удовольствие проще.
Тема еды, еды и приготовления пищи — одна из самых чувствительных, деликатных и приятных. Именно поэтому существует столько же разработок, инноваций и экспериментов, сколько и поваров.
Фольга — практичная и удобная вещь. С его изобретением запекание продуктов в духовке стало отдельной отраслью кулинарного искусства.
Вроде бы ничего сложного — просто завернуть курицу/мясо/картофель и отправить их вариться. Но нет — возникает вопрос, правильно ли закрывать фольгу и касаться еды с одной или другой стороны.
Давайте рассмотрим этот момент подробнее.
Чем отличаются стороны пищевой алюминиевой фольги?
Фотография завернутого рулона фольги перед использованием
Алюминиевая фольга изготавливается не только из одноименного минерала, но и с добавлением других сплавов. Толщина фольги соответствует диаметру человеческого волоса.
Чтобы придать прочность такому тонкому изделию, его изготавливают путем сваривания 2 частей, между которыми наносится слой жидкости.
Промышленные ролики, установленные в качестве центробежных устройств в стиральных машинах советского образца, прессуют алюминиевую фольгу до нужной толщины.
При контакте с поверхностью валика одна сторона фольги приобретает блестящий блеск, а другая остается матовой.
Отражающие свойства двух сторон отличаются незначительно:
Зачем нужна фольга для запекания и как пользоваться фольгой для запекания в духовке?
Продукты, завернутые в пакеты из фольги перед запеканием в духовке.
Первоначально пищевая фольга была разработана для запекания продуктов в духовке и их кратковременного хранения.
Благодаря хорошей инфракрасной проводимости и внутренней аккумуляции тепла, она помогает обедающим создавать вкусные шедевры на кухне.
Важно, чтобы продукты, которые вы хотите приготовить в фольге, были герметично упакованы. Это означает, что нужно обернуть им еду, чтобы соки сконцентрировались и остались внутри.
Фольга, пригодная для приготовления или хранения пищи (пищевая фольга), изготавливается из алюминия. Обычно его можно найти в магазинах. Он считается самым безопасным материалом и может контактировать с продуктами питания.
Чем отличается поверхность
Пищевая фольга изготавливается из алюминия (не менее 97%) с небольшим количеством других металлов и веществ. Наиболее распространенными являются железо (до 1 %), кремний (до 0,9 %) и небольшое количество меди, магния, марганца, титана и цинка. Добавки влияют на пластичность металлической пленки и ее способность оставаться нейтральной при взаимодействии с агрессивными веществами. Для производства используются алюминиевые сплавы следующих типов: A5, A0, AD0, AD1, AD0.8, AJ1, 8011, 8111, 1145, 1050A, 8006, 1200.
Согласно ГОСТ 745-2003, алюминиевая фольга используется для упаковки продуктов и лекарств. Область применения также зависит от толщины фольги, которая составляет от 9 до 30 микрон. Для бытового использования рулонная алюминиевая фольга разрезается на полосы шириной 300 мм и длиной от 5 до 25 метров.
Поверхность листа матовая с одной стороны и глянцевая с другой. Различия зависят от производственного процесса. Различные виды холоднотянутой алюминиевой фольги. Сторона, контактирующая с валами печатной машины, — глянцевая, а сторона, контактирующая со вторым листом, — матовая. Разница в способности поверхностей отражать тепло незначительна. Это не влияет на другие кулинарные свойства, но влияет на скорость приготовления пищи.
Для приготовления пищи используется только пищевая фольга. Фольга помогает сохранить все полезные микроэлементы в продуктах, когда они готовятся в духовке.
Как правильно размещать
Поверхности фольги немного отличаются по своей способности отражать тепло. На глянцевой стороне — 88 %, на матовой — 80 %. Благодаря этим свойствам можно готовить пищу быстрее и эффективнее. Матовая поверхность хорошо проводит тепло, а полированная лучше отражает его. При использовании фольги для запекания принято класть продукты на блестящую сторону. Это создает более высокую температуру внутри пакета из фольги, и большие куски мяса или курицы готовятся немного быстрее.
Тот же принцип действует, когда речь идет о том, какой стороной фольгу следует класть на противень при приготовлении основного блюда вместе с гарниром. Таким же образом — глянцевой поверхностью внутрь, а матовой поверхностью наружу. Продукты с разной текстурой готовятся равномерно, поскольку тепло сильно циркулирует внутри упаковки. Пища не прилипает к гладкой, глянцевой поверхности, поэтому риск подгорания гораздо меньше. Это свойство используется при приготовлении курицы, рыбы, картофеля и других овощей. В герметично закрытой пище происходит обмен ароматами и выделение соков, что делает пищу вкуснее.
Разница между матовой и глянцевой фольгой При запекании продукты следует класть на глянцевую сторону фольги.
Возможные проблемы
Существует мнение, что готовить пищу в фольге или алюминиевой посуде небезопасно. В духовке металл проникает в пищу под воздействием высоких температур. В высоких концентрациях алюминий может пересекать гематоэнцефалический барьер и откладываться в тканях мозга, костях и внутренних органах. Он негативно влияет на обмен веществ, нарушает функции нервной системы и ограничивает рост клеток.
Предполагается, что допустимое поступление алюминия в организм не должно превышать 1,5 мг на килограмм веса тела в неделю. В действительности эту сумму трудно определить. Этот распространенный металл присутствует в питьевой воде, лекарствах и косметике. Более того, человеческий организм способен эффективно выводить вредный токсин.
Если риск распространения алюминия в посуде можно устранить с помощью специального покрытия, то создать инертный слой для тонкого слоя металла невозможно. Пища, приготовленная в алюминиевой фольге, содержит в шесть раз больше этого элемента, чем того требуют мировые нормы здравоохранения. Повреждения от металла особенно сильны, когда он соприкасается с горячей пищей.
Врачи настоятельно рекомендуют использовать двойную упаковку при приготовлении пищи — продукты следует класть на пергаментную бумагу и оборачивать снаружи металлической фольгой.
Продукты следует как можно плотнее закрывать фольгой, чтобы соки не вытекали во время запекания.
Хотя существенной разницы между сторонами фольги нет, многие хозяйки заворачивают продукты в блестящую фольгу, когда они
Какой стороной стелить фольгу?
Благодаря своей высокой теплопроводности пищевая фольга помогает хозяйкам совершать кулинарные подвиги. Однако споры о том, какой стороной фольгу следует класть на противень, продолжаются до сих пор. Некоторые предпочитают класть фольгу матовой стороной вниз и накрывать продукты блестящей стороной. У тех, кто предпочитает такой способ, есть простое объяснение: блестящая сторона отражает больше, чем матовая, поэтому пища готовится равномерно со всех сторон.
Другая категория не видит особой разницы и всегда кладет фольгу на противень по-разному. Другие же считают, что материал можно укладывать только блестящей стороной вниз, и обосновывают это вполне логичными аргументами. Согласно научным исследованиям, алюминий является токсичным материалом.
При нагревании его глянцевой стороны в пищу попадает определенное количество вредных веществ
Однако те же исследования показали, что осаждение токсичных веществ в пище незначительно и человеческий организм легко их выводит.
Было установлено, что принципиальной разницы нет, и качество блюда остается одинаковым независимо от того, какая сторона подноса была занята. Самое главное — плотно завернуть продукты в фольгу, чтобы соки остались внутри.
Хозяйки, которые кладут листы фольги блестящей стороной наружу, ожидают более быстрого приготовления и более высоких температур. Считается также, что пища меньше прилипает к блестящей стороне.
Но даже если положить фольгу матовой стороной наружу, ничего не изменится: сейчас производители выпускают металлические фольги с антипригарным покрытием, нанесенным непосредственно на матовую сторону. Существует всего несколько категорий продуктов, при приготовлении которых можно учитывать стороны фольги.
Как правильно заворачивать рыбу, мясо и курицу?
Глянец и матовость оказывают лишь некоторое влияние на конечный результат при приготовлении рыбы, мяса или курицы. В таких случаях рекомендуется правильно упаковывать продукты, чтобы избежать ожогов и поддерживать нужную температуру на протяжении всего процесса.
Это необходимо для равномерного приготовления нежных волокон. Существуют также некоторые рекомендации, которым необходимо следовать, чтобы получить блюдо высокого качества и вкуса:
- Убедитесь, что алюминиевая фольга цела, чтобы сок не вытекал,
- Рекомендуется удалить все дырявые части корма: плавники, кости,
- Смажьте маслом блестящую сторону фольги, чтобы пища не пригорела.
Лучше упаковывать такие деликатные продукты в несколько слоев, чтобы не беспокоиться о целостности фольги. Это никак не повлияет ни на вкус, ни на процесс приготовления.
Приготовление целой сырой курицы в духовке также является инновационным подходом: опытные повара рекомендуют использовать комбинированный метод. Выступающие части курицы (крылья, ножки) следует завернуть в фольгу так, чтобы блестящая часть «выглядывала» наружу.
Эта хитрость предотвращает превращение отдельных частей курицы в уголь. Оставшуюся открытую сторону птицы следует свернуть так, чтобы сторона птицы была обращена вверх.
Все остальные продукты можно заворачивать с обеих сторон по желанию.
Самое главное правило — делать это так, чтобы их было легко развернуть и проверить, готовы ли они.
