Поскольку большое количество диоксида серы оказывает вредное воздействие на белки и витамины B1 и H, нарушаются обменные процессы в организме и, как следствие, состояние кожи, ногтей и волос.
Диоксид серы (Е220)
Диоксид серы — бесцветный, сильно пахнущий газ (при наличии этого химического элемента в воздухе необходимо надевать маски, чтобы предотвратить его попадание в легкие и на слизистые оболочки), который активно используется в качестве консерванта при производстве и приготовлении продуктов питания. Диоксид серы имеет следующую химическую формулу — SO2. Многие производители часто используют обозначение E220 при маркировке своей продукции. На этикетках большого количества продуктов можно встретить и другие названия консерванта — диоксид серы, серный ангидрид, серная кислота, сульфит. Этот консервант полностью растворим в серной кислоте, этаноле и чистой воде.
Диоксид серы добавляют в различные продукты.
E220 (диоксид серы) активно используется в производстве мясных продуктов, а также при поставке фруктов и овощей и в производстве различных напитков, включая вино. Производство вина является наиболее популярным применением диоксида серы. В мясопереработке используется Е220 — он предотвращает рост бактерий в сырье. Сульфиты имеют небольшой побочный эффект: они препятствуют изменению цвета мяса, и покупатели не могут реально судить о свежести продукта. При переработке фруктов и овощей консервант Е220 используется в качестве промежуточного консерванта и наносится на фрукты и овощи перед переработкой. Следовательно, конечный продукт после обработки содержит по меньшей мере Е220 и бактерии. Серная кислота часто используется для обработки сухофруктов, чтобы улучшить их срок хранения и товарный вид.
Почти все виды цитрусовых обрабатываются этим консервантом перед непосредственной отправкой. Следует также помнить, что производство различных безалкогольных напитков и пива невозможно без использования сернистого ангидрида.
Использование консерванта при производстве соков предотвращает рост плесени и уксуснокислых бактерий во время хранения.
В качестве профилактического средства диоксид серы активно используется при обработке фруктовых и овощных хранилищ, а также при очистке емкостей для хранения различных напитков и вин.
Этот тип консерванта также часто встречается в сладостях, особенно если они имеют фруктовую начинку (он уменьшает количество бактерий и продлевает срок хранения продукта). Некоторые поставщики очищенной воды добавляют в воду консервант. Е220 в воде помогает снизить количество вредных и патогенных микроорганизмов. Однако важно следить за количеством сульфитов в воде и других продуктах, поскольку в больших дозах эти химические соединения могут быть вредны для организма.
Диоксид серы в вине
Тот факт, что диоксид серы широко используется в производстве вина, известен, наверное, каждому, что неудивительно. Сегодня только дорогие, так называемые биодинамические вина не содержат сульфитов. Вино без диоксида серы стоит дороже и имеет более короткий срок хранения. Каковы причины содержания Е220 в вине? Использование консерванта в первых процессах предотвращает процессы окисления, стабилизируя микрофлору сусла. При употреблении в приемлемых количествах он не оказывает негативного воздействия на организм. По какой-то причине многие любители вина считают, что консервант Е220 является причиной головной боли после употребления этого напитка. Эта теория может считаться верной только в том случае, если при производстве напитка была использована большая доза консерванта.
Текущий стандарт для диоксида серы в вине составляет триста миллиграммов на тысячу миллилитров вина. Чтобы удовлетворить потребителей, производители стараются добавлять в свою продукцию не более двухсот/двухсот пятидесяти миллиграммов консерванта на килограмм.
Диоксид серы не влияет на вкус напитка.
Удивительно, но ни одно вино не является полностью свободным от серы, даже если избегать сульфуризации. Небольшое количество SO2 естественным образом выделяется во время ферментации.
Диоксид серы: опасное вещество или полезная добавка?
Покупатели часто спрашивают нас о таких веществах, как диоксид серы, в основном потому, что он почти всегда указан в вине как консервант. Люди задаются вопросом, зачем он нужен в напитках и не вреден ли он. Тема «диоксида серы» на самом деле очень интересна, особенно если учесть, что он также содержится в сухофруктах, соках, лимонадах, картофелепродуктах и других продуктах. Вещество маркируется кодом E220.
Диоксид серы, также известный как двуокись серы, SO2Диоксид серы, двуокись серы, диоксид серы — это бесцветный газ с сильным неприятным запахом. Он не воспламеняется и становится жидким при температур е-10 °C. Он растворим в воде, этиловом спирте и серной кислоте. Он реагирует со щелочами, образуя сульфиты, которые также используются в качестве консервантов с обозначениями E-221 — E-228.
Диоксид серы использовался для сохранения вина со времен Древней Греции: Сжигание серы испаряло амфоры, в которые наливали вино. Интересно, что в настоящее время один из способов получения SO2 — это сжигание серы, как это было принято много веков назад. Другой метод — обжиг серных руд. Газ очищается путем сжижения или абсорбции холодной водой с последующей десорбцией при нагревании.
Свойства диоксида серы
В качестве незаменимого консерванта диоксид серы оказывает сильное противомикробное действие, обладает отбеливающими свойствами, защищает от загрязнения в результате окислительных процессов и препятствует образованию меланоидов — темных полимерных соединений. Благодаря этим свойствам его часто используют для обработки сухофруктов и картофеля — без него они не только быстрее портятся, но и темнеют.
Небольшое количество диоксида серы, от 40 до 200 мг/л, не убивает культурные дрожжи, которые «ответственны» за превращение виноградного сока в вино, в то время как уксуснокислые бактерии и плесени задерживаются или погибают. Все это делает диоксид серы востребованным консервантом в виноделии. Знаменитый химик Луи Пастер уже писал о том, что без его использования трудно производить качественные вина с большим потенциалом хранения, и посвятил несколько серьезных исследований виноделию. Интересно, что лучшего консерванта для вина, чем диоксид серы, на сегодняшний день не придумано.
Так вреден ли диоксид серы для человека?
Только в больших количествах и для аллергиков и астматиков. Это вещество разрушает витамин B1 и дисульфидные мостики в белках, что, конечно же, вредно для здоровья. Легкое отравление диоксидом серы может вызвать насморк, кашель, боль в горле, охриплость, боли в желудке, несварение желудка и головные боли.
Более тяжелые отравления могут вызвать затруднения речи, глотания и дыхания, рвоту и отек легких. Действительно, отравление диоксидом серы, содержащимся в вине или пище, тяжело для людей, не страдающих аллергией и астмой, — он используется в крайне малых количествах, не оказывающих негативного влияния на здоровье. Однако если вы купили некачественное вино или продукты питания, которые содержат больше диоксида серы, чем разрешено, вы заметите сильный запах серы. В этом случае лучше не употреблять продукт.
Существует мнение, что именно содержащийся в вине диоксид серы может вызывать головную боль после употребления этого напитка. Это неправда. На самом деле, головные боли могут возникать только у тех, кто страдает аллергией на диоксид серы, у остальных же головные боли возникают по другим причинам. Это подтверждается тем, что, например, в 100 граммах сушеных абрикосов содержится во много раз больше SO2чем в том же количестве вина, но от сушеных абрикосов обычно не болит голова.
Еще один факт: не существует вина без диоксида серы! Даже так называемые органические и биодинамические вина, которые часто производятся вообще без каких-либо добавок, содержат минимальное количество диоксида серы, поскольку он образуется в процессе дрожжевого брожения.
Вывод: Диоксид серы помогает сохранить свежесть и визуальную привлекательность многих продуктов и напитков. Диоксид серы присутствует в высококачественных продуктах питания в таких небольших количествах, что не может причинить вреда здоровому человеку, не страдающему аллергией или астмой.
Другой метод — погружение медной монеты в вино — помогает против снижения тонов. По этой причине некоторые сомелье носят с собой американские центы или советские копейки.
